香椿，又名香椿芽、香椿頭，是楝科植物香椿的嫩莖葉，素有“樹(shù)上青菜”的美名。早在漢代，香椿就已成為宮廷貢品，深受皇室貴族的喜愛(ài)。在漫長(zhǎng)的歲月里，香椿逐漸從宮廷走向民間，成為廣大百姓餐桌上的春日佳肴。今天，中小西就來(lái)帶你了解香椿為什么如此受人喜愛(ài)。

食用價(jià)值

香椿中含有大量谷氨酸，這是食物自帶的天然增鮮劑，100g鮮椿芽中含蛋白質(zhì)9.8g、鈣143mg、維生素C115mg，是蔬菜中的佼佼者，同時(shí)它還含有人體所，需的多種微量元素及維生素。

藥用價(jià)值

香椿不僅是一種美味佳肴，更是一種實(shí)用藥材。中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽，味苦平，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、止血、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲等功效，主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽、虛勞吐血、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。故民間有“常食香椿，不染雜病”的說(shuō)法。

食用注意事項(xiàng)

香椿中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量比一般蔬菜高，而且香椿芽越老，亞硝酸鹽含量越多，所以我們應(yīng)該盡量選擇新鮮嫩芽，并在食用前在沸水中焯燙2分鐘左右，這樣可以有效地減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。

一般人群都可以食用香椿，但香椿具春天生發(fā)之氣，具有促進(jìn)新陳代謝，推陳出新的作用，中醫(yī)一般認(rèn)為具有這種性質(zhì)的食材藥物為“發(fā)物”，易誘使“原有痼疾”復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

吃法推薦

香椿薄荷餅

疏肝解郁、醒脾開(kāi)胃

食材：香椿芽150g，鮮薄荷葉15g，雞蛋300g，面粉、蔥、鹽、食用油適量。

做法：雞蛋、面粉和適量水調(diào)成稀面糊狀；香椿焯水后與薄荷葉一同切碎加入面糊中攪拌均勻，加入適量鹽調(diào)味；平底鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱后倒入面糊，煎至兩面成熟后即可食用。

香椿拌豆腐

清熱解毒、益氣和中

食材：香椿芽50g，嫩豆腐250g，鹽、醬油、醋、香油適量

做法：鍋中加水放少許鹽、嫩豆腐切小塊，開(kāi)水汆熱；香椿焯水后瀝干水分，切成碎末，撒在豆腐上，淋上少許醬油、醋、香油即可食用。